Wapiti - Informations
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La viande de wapiti d'élevage est vendue en coupes connues telles que steaks, carrés, lange, médaillons, burgers, saucisses et viande à ragoût.
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Attention de ne pas trop la cuire! Cette viande rouge maigre n'étant pas marbrée, il faut la cuire rapidement à feu élevé ou lentement à feu doux.
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Faites cuire la viande juste à point pour l'empêcher de sécher. La viande devrait rester d'un rouge pourpre.
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Pour une viande saignante, cuisez jusqu'à une température de 129° F (54° C). Pour la cuisson à point, jusqu'à une température de 150° F (65° C).
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Conservez les os, les chutes et les rognures pour en faire un délicieux bouillon.
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La viande de wapiti, étant extrêmement maigre, diminue très peu durant la cuisson. Une portion de 6 onces est idéale pour cette viande dense et à saveur riche.
Valeur nutritive de la viande de wapiti d'élevage comparée à celle d'autres viandes (par 100g)
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TYPE DE VIANDE |
PROTÉINES |
GRAS |
CHOLESTÉROL |
CALORIES |
FER |
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Filet de wapiti |
30.72mg |
3.41g |
72mg |
162 |
4.07mg |
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Filet de boeuf |
24.89mg |
23.43g |
86mg |
318 |
3.10mg |
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Boeuf haché maigre |
25.56mg |
18.74g |
89mg |
278 |
2.37mg |
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Filet de porc |
27.81mg |
6.05g |
79mg |
173 |
1.45mg |
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Côtelette d'agneau maigre |
27.63mg |
7.80g |
85mg |
188 |
2.48mg |
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Poitrine de poulet avec peau |
29.80mg |
7.78g |
84mg |
197 |
1.07mg |
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Canard avec peau |
18.99mg |
28.35g |
84mg |
337 |
2.70mg |
Source : http://www.wapitiquebec.com/viandes-recettes.html
