Tajine de bison aux poires caramélisées

Pour 6 personnes   (portion de 350 G) difficulté : Élevée

INGRÉDIENTS

1 kg 2 lb   Cubes de bison du Québec à mijoter
100 g 1/3 de tasse   Beurre
150 g ¾ de tasse   Petits oignons perlés congelés
250 g 1 tasse   Petites poires en conserve (sirop léger)
30 ml 2 c. à table   Sirop d'érable
250 ml tasse   Fond blanc ou bouillon de poulet
500 ml 2 tasses   Tomates en dés, égouttées  
      3     Pincées de Safran
100 g 1/3 de tasse   Raisins secs
      3     Gousses d’ail pelées
5 ml 1 c. à thé   Épices à tajine sucrées
500 g 2 tasses   Pois chiches précuits et égouttés
      5     Citrons confits
15 g 1 c. à table   Sel

 

PRÉPARATION

PRÉSENTATION : Servir sur un lit de semoule de blé cuite avec coriandre fraîche.

NOTE : On peut remplacer le tajine par une mijoteuse ou une jarre à fèves au lard.

SOURCE : Pierre Santerre, chef cuisinier

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