Couscous de wapiti à la marocaine

Pour 4 personnes   (portion de 125 G) difficulté : Faible

INGRÉDIENTS

500 g 1 lb   Wapiti du Québec en cubes
30 g 2 c. à table   Beurre
200 g ¾ tasse   Pois chiches cuits égouttés
100 g ½ tasse   Carottes en morceaux
250 g 1 tasse   Courgettes zucchini
100 g ½ tasse   Rutabaga
125 g ½ tasse   Poivron doux vert
125 g ½ tasse   Poivron doux rouge
100 g ½ tasse   Céleri
375 g tasse   Tomates en quartiers
175 g 2/3 taasse   Oignons perlés
50 g ¼ tasse   Raisins secs 
      3     Gousses d'ail
25 g 2 c. à table   Sel
5 g 1 c. à thé   Épices Ras El Hanout
500 ml 2 tasses   Fond blanc (voir note)
        Au goût   Sauce Harissa 

 

PRÉPARATION

PRÉSENTATION : Servir sur un lit de coucous à la ciboulette.

NOTE : Se servir d’un bouillon de volaille ou d’agneau comme fond blanc.

SOURCE : Pierre Santerre, chef cuisinier

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