Boulettes de wapiti au sésame, érable et mangue

Pour 6 personnes   (portion de 140 g ou 4 boulettes ) difficulté : Moyenne

INGRÉDIENTS

500 g 1 lb   Wapiti du Québec haché
175 g 2/3 tasse   Oignon émincé
100 ml ½ tasse   Sirop d'érable 
50 ml ¼ tasse   Vinaigre de cidre 
75 g 2/3 tasse   Mangue en brunoise
30 g 2 c. à table   Avoine écrasé
15 g 1 c. à table   Gingembre frais en brunoise
1           Oeuf
1 g 1 pincée   Sel
1 g ¼ c. à thé   Poivre noir moulu
38 ml 3 c. à table   Rhum brun
120 g 8 c. à table   Graines de sésame
30 g 2 c. à table   Beurre
5 ml 1 c. à thé   Huile d'olive

 

PRÉPARATION

PRÉSENTATION : Servir sur un lit de riz basmati avec un chutney de mangue, des betteraves en juliennes et quelques asperges.

SOURCE : Pierre Santerre, chef cuisinier

SANGLIER

BISON

CERF ROUGE

WAPITI

DAIM

& AUTRES ÉLEVAGES
& FERMES DE CHASSE