Paupiettes jardinières de wapiti au gouda

Pour 4 personnes   (portion de 150 G) difficulté : Élevée

INGRÉDIENTS

      4       Escalopes de wapiti du Québec
      4     Gros bâtonnets de fromage gouda
      1     Carotte en julienne
      8     Haricots jaunes blanchis
      4     Asperges de grosseur moyenne blanchies
      ½     Poivron rouge taillé en bâtonnets
      1     Mangue coupée en bâtonnets
        Au goût   Sel et poivre
        Au goût   Huile et beurre
             
SAUCE            
500 ml 2 tasses   Demi-glace
30 ml 2 c. à table   Moutarde de Dijon
30 ml 2 c. à table   Miel liquide
250 ml 1 tasse   Vin rouge
      1     Échalote grise (française) hachée
      1     Gousse d’ail hachée
        Au goût   Sel et poivre
150 ml ¾ tasse   Crème 35%

 

PRÉPARATION

SAUCE

 

PRÉSENTATION : Accompagner les paupiettes des légumes restants qui composent l’intérieur des paupiettes et de pommes de terre tranchées et rissolées au gras de canard.

SOURCE : Gilles Veilleux, enseignant en cuisine au CSAT, Fierbourg

SANGLIER

BISON

CERF ROUGE

WAPITI

DAIM

& AUTRES ÉLEVAGES
& FERMES DE CHASSE