Carré d'épaule de cerf rouge à la rhubarbe confite

Pour 3 personnes   (portion de 160 G) difficulté : Faible

INGRÉDIENTS

LE CARRÉ            
500 g 1     Carré d'épaule de cerf rouge du Québec
200 ml ¾ tasse   Sauce demi-glace
             
MARINADE            
0,1 g ½ c. à thé   Poivre noir concassé
      1     Branche de thym frais
125 ml ½ tasse   Rhubarbe hachée
30 ml 2 c. à table   Vinaigre balsamique
125 ml ½ tasse   Huile d’olive
      5     Baies de genièvre
      2     Feuilles de laurier
             
RHUBARBE CONFITE            
      2     Tiges de rhubarbe en morceaux de 2 cm
30 ml 2 c. à table   Gingembre frais en petits bâtonnets
45 ml 3 c. à table   Sucre
45 ml 3 c. à table    Vinaigre de cidre 
             
GARNITURE             
      1     Tige de rhubarbe en morceaux de 2 cm
15 ml 1 c. à table   Beurre
15 ml 1 c. à table   Sirop d'érable 

 

PRÉPARATION

 

PRÉSENTATION : Servir avec un gratin de pommes de terre.

NOTE : Laisser reposer la viande 5 minutes à la sortie du four avant de trancher. Si ce n’est pas la saison de la

SOURCE : Gibiers Canabec

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