Ragoût de cerf rouge à la sauce chasseur

Pour 6 personnes   (portion de 140 G ou 4 boulettes) difficulté : Moyenne

INGRÉDIENTS

RAGOÛT             
500 g 1 lb   Cerf rouge du Québec haché
100 g ½ tasse   Oignon haché
      1     Gousse d'ail hachée
15 g 1 c. à table   Beurre
50 g 1/3 tasse   Semoule de blé (couscous moyen)
50 ml 1/3 tasse   Bouillon de poulet
100 ml 1/3 tasse   Yogourt nature
      1     Oeuf
5 ml 1 c. à thé   Sel
5 ml 1 c. à thé   Épices (Garam Massala)  
             
SAUCE            
      1     Échalote grise (française) émincée
100 g 1 tasse   Champignons en quartiers
30 ml 2 c. à table   Huile végétale
100 ml ½ tasse   Vin blanc
500 ml 2 tasses   Tomates en dés égouttées
10 ml 2 c. à thé   Fines herbes séchées
750 ml 3 tasses   Sauce demi-glace
5 ml 1 c. à thé   Sel

 

PRÉPARATION

LES BOULETTES

LA SAUCE

PRÉSENTATION : Servir sur son nid de couscous et asperges.

SOURCE : Pierre Santerre, chef cuisinier

SANGLIER

BISON

CERF ROUGE

WAPITI

DAIM

& AUTRES ÉLEVAGES
& FERMES DE CHASSE