Émincé de sanglier aux champignons

Pour 4 personnes   (portion de 175 G) difficulté : Moyenne

INGRÉDIENTS

700 g lb   Lanières de sanglier du Québec (filet ou flanc)
50 ml 3 c. à table   Huile
50 g   3 c. à table   Beurre
      4     Échalotes grises (françaises) hachées finement
250 g 1 tasse   Champignons assortis
200 ml 2/3 tasse   Vin blanc sec
400 ml tasse   Sauce demi-glace (voir note)
80 ml 1/3 tasse   Crème sure
30 ml 2 c. à table   Moutarde à l'ancienne
        Au goût   Sel et poivre 

 

PRÉPARATION

 

PRÉSENTATION : Servir sur un lit d’orge avec haricots verts et carottes.

NOTE : La demi-glace est le résultat de l'évaporation d'un fond brun sans sel (bouillon de bœuf,

SOURCE : Luc Sohier, chef cuisinier

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