Rib steak de bison au poivre noir

Pour 4 personnes   (portion de 220 G) difficulté : Faible

INGRÉDIENTS

      4     Ribs steak (entrecôte) de bison du Québec
40 g 6 c. à table   Poivre noir concassé
60 ml 4 c. à table   Huile d'olive
      4     Échalotes grises (françaises)
100 ml ½ tasse   Cognac ou brandy
60 ml   4 c. à table   Crème à cuisson 15 %
100 ml ½ tasse   Bouillon de bœuf  
15 g 2 c. à table   Beurre sans sel
10 ml   2 c. à thé   Moutarde de Dijon
        Modérément   Sel de mer

 

PRÉPARATION

PRÉSENTATION : Décorer de gousses d’ail confites dans l’huile d’olive et servir avec pommes de terre au four et crème sure.

SOURCE : Les chefs Thierry Lemoine et André-Paul Moreau

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