Bavette de bison marinée à la vodka

Pour 6 personnes   (portion de 350 G) difficulté : Moyenne

INGRÉDIENTS

6 x 150 g 6     Bavettes de bison du Québec
             
MARINADE            
300  ml tasse   Huile végétale
150 ml 2/3 tasse   Vodka
30 ml 2 c. à table   Poivre vert au vinaigre (égoutté)
50 g 3 c. à table   Échalotes grises (françaises) hachées et suées
             
SAUCE              
75 g ¼ tasse   Échalotes hachées
45 ml 3 c. à table   Poivre vert au vinaigre (égoutté)
50 g 3 c. à table   Beurre
75 ml 1/3 tasse   Vodka
100 ml ½ tasse   Vinaigre de cidre
200 ml ¾ tasse   Vin blanc québécois
400 ml tasse   Demi-glace ou fond brun
200 ml ¾ tasse   Crème 35 %

 

PRÉPARATION

PRÉSENTATION : Servir avec frites maison et oignons caramélisés.

NOTE : Ne pas trop cuire la bavette, elle gagnera en tendreté.

SOURCE : Pierre Santerre, chef cuisinier

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