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Tajine de bison aux petits oignons et poires caramalisées

Pour 6 personnes
(350 g/portion)

•  1 kg (2 lb ) cubes de bison à mijoter 
• 100 g (1/3  de tasse) beurre 
• 150 g (¾ de tasse ) petits oignons perlés congelés 
• 250 g (1 tasse) petites poires en conserve (sirop léger) 
• 30 ml (2 c. à table) sirop d'érable 
• 250 ml (1 tasse) fond blanc ou bouillon de poulet 
• 500 ml (2 tasses) tomates en dés, égouttées 
• 3  pincées de Safran
• 100 g (1/3 de tasse) raisins secs 
• 3  gousses d’ail pelées
• 5 ml (1 c. à thé) épices à tajine sucrée (Maison berbère) 
• 500 g (2 tasses) pois chiches précuits et égouttés 
• 5  citrons confits
• 15 g (1 c. à table) sel

Préparation :

Saisir les cubes de bison dans une partie du beurre et réserver. Colorer ensuite les oignons et les poires et les enrober de sirop d'érable.  Mettre le fond blanc et les tomates à chauffer ensemble, ajouter le safran, les raisins,  l'ail et les épices berbères. NOTE : On peut remplacer les épices berbères par un mélange d'épices de votre choix.  Porter à ébullition et déposer au fond de la tajine. Ajouter les pois chiches et le citron confit en petits cubes, ajouter la viande. Note : On peu remplacer la tajine par une mijoteuse ou une jar à fèves au lard. Disposer les oignons et les poires sur le dessus, saler, couvrir et cuire au four à 300°F, pendant 4 heures.  Vérifier à mi-cuisson le niveau de liquide, ajouter de l'eau au besoin.

Présentation suggérée : Semoule de blé cuite, coriandre fraîche.

Vin d’accompagnement suggéré : Vin rosé L'Orpailleur.

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