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cerf rouge
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Osso buco de cerf rouge
Pour 6 personnes
- 25 ml (1½ c. à table) huile d’olive
- 25 g (1½ c. à table) beurre
- 1 oignon moyen haché
- 2 branches de céleri haché
- 100 ml (¼ tasse ) farine
- 1,5 kg (3 lb ) jarrets de cerf rouge
- Au goût - sel et poivre
- 45 ml (3 c. à table) huile d’olive
- 2 gousses d’ail haché
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 250 ml (1 tasse ) vin blanc L’Orpailleur (fût de chêne)
- 3 tomates pelées, épépinées, coupées en dés
- 1 l (4 tasses ) bouillon de gibier ou de bœuf
- 30 ml (2 c. à table ) persil haché
- ¼ zestes fins de citron
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre, faire suer l’oignon et le céleri.
- Enfariner les jarrets de cerf rouge en utilisant la farine, saler et poivrer.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Saisir les jarrets de chaque côté. Les transférer dans la casserole, ajouter l’ail, le laurier, le thym, le vin blanc, les tomates, le bouillon. Rectifier l’assaisonnement. Porter à ébullition, couvrir et placer au four pendant 1 h 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le thym et le laurier.
- Mélanger le persil et le zeste de citron.
- Disposer les jarrets sur un plat de service chaud, napper de sauce et saupoudrer du mélange persil et citron. Servir avec des pâtes.
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Vin d’accompagnement suggéré : Vin blanc L’Orpailleur (fût de chêne).
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