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Sanglier
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Keftédès de sanglier, sauce à l'érable, crème et romarin
Pour 4 personnes
- 1 tranche de pain sans la croûte
- 30 ml (2 c. à table) lait
- 500 g (1 livre) sanglier haché
- 1 œuf
- 125 ml (½ tasse ) oignon râpé
- 1 gousse ail hachée
- 15 ml (1 c. à table) persil haché
- 15 ml (1 c. à table) menthe fraîche hachée
- 5 ml (1 c. à thé ) cumin
- Au goût - sel, poivre
- 90 ml (¼ tasse) farine grillée
- 1 jus de 1 citron
- 45 ml (3 c. à table) huile
Sauce à l’érable:
- 15 ml (1 c. à table) beurre
- 1 échalote hachée
- 65 ml (¼ tasse) vin rouge Baco, Domaine Les Brôme
- 1 branche de romarin
- 250 ml (1 tasse) sauce brune (demi-glace)*
- 30 ml (2 c. à table ) crème 35 %
- 45 ml (3 c. à table) sirop d’érable
- Au goût - sel, poivre
Préparation :
- Couper la mie de pain en petits cubes, ajouter le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte. Mélanger ensemble la mie de pain trempée, le sanglier haché, l’œuf, l’oignon râpé, l’ail haché, le persil, la menthe et le cumin. Assaisonner de sel et de poivre du moulin. Bien mélanger, façonner 8 galettes, les passer dans la farine grillée.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Chauffer l’huile dans une sauteuse. Faire saisir les galettes des deux côtés. Placer au four durant 5 minutes ou jusqu’à cuisson complète. Retirer, arroser de jus de citron.
Sauce :
- Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter l’échalote hachée et faire suer une minute. Ajouter le vin rouge Baco, le romarin effeuillé. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la sauce brune, la crème et le sirop d’érable. Laissez mijoter une à deux minutes. Passer la sauce au tamis. Assaisonner de sel et poivre.
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* La glace de viande est le résultat de l'évaporation d'un fond brun sans sel (bouillon de bœuf, veau ou gibier). Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser un concentré de bœuf liquide (style Bovril). Dans ce cas, n’ajoutez pas de sel puisque ces produits sont très salés.
Vin d’accompagnement suggéré : Vin rouge Baco, Domaine Les Brôme.
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