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Sanglier

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Émincé de sanglier aux champignons

Pour 4 personnes : 

• 50 ml (3 c. à table) huile 
• 50 g (3 c. à table) beurre 
• 700 g (1½ lb) lanières de sanglier (flanc ou épaule paré)
• 4  échalotes grises hachées finement
• 250 g (1 tasse) champignons assortis (cèpes, bolets, portabella ou autres champignons) en quartiers ou en tranches
• 200 ml (2/3 de tasse) vin blanc sec L’Orpailleur 
• 400 ml (1½ tasse) sauce demi-glace* 
• 80 ml (1/3 de tasse) crème sûre 
• 30 ml (2 c. à table ) moutarde à l’ancienne 
• Au goût - sel et poivre

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Faire sauter vivement les lanières de sanglier jusqu’à coloration. Ajouter les échalotes et les champignons, bien mélanger. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et finir la cuisson à feu moyen. Ajouter la crème sûre et, hors du feu, incorporer la moutarde, le sel et le poivre; bien mélanger et servir.

* La demi-glace est le résultat de l'évaporation d'un fond brun sans sel (bouillon de bœuf, veau ou gibier). Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser un concentré de bœuf liquide (style Bovril). Dans ce cas, n’ajoutez pas de sel puisque ces produits sont très salés.

Vin d’accompagnement suggéré : Vin blanc L’Orpailleur. 

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