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Wapiti

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Croustades de wapiti à la choucroute et gouda fumé

Pour 6 personnes
(20 croustades)

• 15 g (1 c. à table) beurre 
• 40 g (1/3 de tasse) oignon vert haché 
• 80 g (2/3 de tasse) choucroute hachée et égouttée 
• 2 pincées - laurier en poudre
• 2 pincées - thym en poudre
• 2 pincées - poivre noir moulu
• 8 g (1½ c. à thé) sel 
• 80 ml (¼ de tasse) vin blanc L'Orpailleur (fût de chêne) 
• 200 g (¾ de tasse) pommes de terre en purée 
• 12 g (1 c. à table) moutarde de Dijon 
• 400 g (2,2 lb) wapiti haché 
• 80 g (2/3 de tasse) fromage Gouda fumé du Québec en petits cubes
• 7 feuilles de brick

Préparation :

Dans du beurre, faire suer l’oignon vert avec la choucroute hachée grossièrement, les épices et herbes. Ajouter le vin blanc et chauffer pour faire évaporer presque tout le vin, laissez tiédir.  Préparer une purée de pommes de terre bouillies. Mélanger le wapiti, le Gouda et tous les autres ingrédients avec la purée et l’oignon.  Façonner la farce en triangles de 40 g et les disposer sur des feuilles de brick coupées en 4 (badigeonnées d'œuf battu). Replier pour ensacher en triangle et frire immédiatement dans une friteuse à 350°F. Dès que la pâte est dorée, retirer, égoutter et finir la cuisson au four à 350°F, 5 minutes. Accompagnements : Légumes épicés en lanières.

Vin d’accompagnement suggéré : Blanc L'Orpailleur (fût de chêne).

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