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Wapiti

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Couscous de wapiti aux épices tunisiennes

Pour 4 personnes

• 500 g (1 lb) wapiti en cubes 
• 30 g (2 c. à table) beurre (voir note) 
• 200 g (¾ de tasse) pois chiches cuits égouttés 
• 100 g (½ tasse) carotte 
• 250 g (1 tasse) courgettes zucchinis
• 100 g (½ tasse) rutabaga 
• 125 g (½ tasse) poivron doux vert 
• 125 g (½ tasse) poivron doux rouge 
• 100 g (½ tasse) céleri 
• 375 g (1½ tasse) tomates en quartiers 
• 175 g (2/3 de tasse) oignons perlé 
• 50 g (¼ de tasse) raisins secs 
• 3 gousses d’ail
• 25 g (2 c. à table) sel 
• 5 g (1 c. à thé) Ras-el-hanout 
• 500 ml (2 tasses) fond blanc* 
• Au goût - Sauce harissa

Préparation :

Faire saisir les cubes de wapiti au four à « Broil ». Note : Vous pouvez aussi sauter les cubes au beurre. Placer tous les ingrédients dans un fait-tout et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire très doucement à 275°F, de 2 ½ heures à 3 heures. Vérifier l'assaisonnement à mi-cuisson, corriger au besoin. Servir sur semoule de blé à la ciboulette. *Fond blanc : bouillon de volaille ou d’agneau. Accompagnements : Semoule de blé à la ciboulette.

Vin d’accompagnement suggéré : De Chaunac, Domaine Les Brôme.

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