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Wapiti

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Boulettes de wapiti au sesame, érable et mangue

Pour 6 personnes
(5 boulettes par personne)

• 175 g (2/3 de tasse) oignon émincé
• 100 ml (½ tasse) sirop d'érable 
• 50 ml (¼ de tasse) vinaigre de cidre 
• 500 g (1 lb) wapiti haché 
• 75 g (2/3 de tasse) mangue en brunoise 
• 30 g (2 c. à table) avoine écrasé 
• 15 g (1 c. à table) gingembre frais en brunoise 
• 1 œuf 
• 1 g (1 pincée) sel 
• 1 g (¼ de c. à thé) poivre noir moulu
• 38 ml (3 c. à table) Rhum brun  Graines de sésame (pour enrober)
• 30 g (2 c. à table) beurre 
• 5 ml (1 c. à thé) huile d'olive 

Préparation :

Faire cuire l’oignon doucement avec le sirop d'érable et le vinaigre jusqu'à obtention d'une compote. Environ 2 heures. Mélanger le wapiti haché avec tous les autres ingrédients sauf les graines de sésame, le beurre et l’huile. Lorsque la compote d'oignon est prête et refroidie, hacher au couteau et ajouter au mélange. Façonner en petites boulettes de 35 g. Enrober les boulettes de graines de sésame. Faire fondre le beurre dans l'huile d'olive et y saisir les boulettes, placer ensuite sur une tôle. Cuire au four à 350°F, 15 minutes, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Accompagnements : Chutney de mangue, riz Basmati, carotte et poireau en juliennes frites.

Vin d’accompagnement suggéré : Rouge L’Orpailleur.

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