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Wapiti
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Bouchées de wapiti confit en feuille de riz
Pour 8 personnes
(2 bouchées par portion)
- 500 g (1 lb) épaule de wapiti
- 10 g (2 c. à thé) sel aromatisé
- 2 kg (4 lb) graisse de canard
- 100 g (½ tasse) carotte en juliennes
- 250 g (1 tasse) vermicelle de riz cuit
- 100 g (½ tasse) poivron jaune en juliennes
- 15 g (1 c. à table) gingembre frais
- 16 feuilles de riz
- 50 g (3 c. à table) pousses de luzerne
- 50 g (3 c. à table) oignon vert
- 50 g (3 c. à table) pousses d'oignon
- Au goût - sauce Hoisin
- 100 ml (¼ tasse) sauce soya
Préparation :
- 24 heures à l'avance, parsemer l’épaule de wapiti de sel aromatisé avec vos herbes préférées.
- Porter la graisse de canard juste au-dessous du point d'ébullition (95°C) et y plonger le wapiti salé.
- Laisser cuire très doucement 3 heures, puis égoutter et trancher en fines juliennes.
- Pendant ce temps préparer les carottes en juliennes et passez-les à l'eau bouillante, rafraîchir aussitôt.
- Précuire les vermicelles de riz, puis égoutter.
- Tailler les poivrons en juliennes et le gingembre en bâtonnets.
- Mouiller les feuilles de riz et y répartir toute la garniture, ajouter la sauce Hoisin à votre goût puis rouler.
- Servir avec de la sauce soya.
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Présentation suggérée : Gingembre mariné, cerises de terre et sauce soya.
Vin d’accompagnement suggéré : Rose Soleil (Clos St-Denis).
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