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Recettes de bison
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Bavette de bison marinée à la vodka, poivre vert et crème
Pour 6 personnes
6 bavettes de bison de 150 g (5 onces)
Marinade :
- 300 ml (1¼ tasse) huile végétale
- 150 ml (2/3 de tasse) Vodka
- 30 ml (2 c. à table) poivre vert au vinaigre (égoutté)
- 50 g (3 c. à table) échalote grise hachée et suée
Sauce :
- 75 g (¼ de tasse) échalotes hachées
- 45 ml (3 c. à table) poivre vert au vinaigre (égoutté)
- 50 g (3 c. à table) beurre
- 75 ml (1/3 de tasse) Vodka
- 100 ml (½ tasse) vinaigre de cidre
- 200 ml (¾ de tasse) vin blanc québécois
- 400 ml (1½ tasse) demi-glace ou fond brun*
- 200 ml (¾ de tasse) crème 35%
Préparation :
- Faire mariner les bavettes de bison avec les ingrédients de la marinade pendant 6 à 12 heures.
- Préparer la sauce en commençant par faire suer les échalotes et le poivre vert dans le beurre chaud, flamber avec la vodka.
- Ajouter le vinaigre de cidre et le vin puis laisser mijoter pour évaporer presque tout le liquide.
- Ajouter ensuite la demi-glace et la crème, laisser mijoter quelques minutes.
- Vérifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
- Saisir les bavettes égouttées pour bien quadriller et finir la cuisson au four selon votre goût, à 375°F, environ 10 minutes.
- Servir les bavettes avec la sauce.
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* La demi-glace est le résultat de l'évaporation d'un fond brun sans sel (bouillon de bœuf, veau ou gibier). Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser un concentré de bœuf liquide (style Bovril). Dans ce cas, n’ajoutez pas de sel puisque ces produits sont très salés.
NOTE: La bavette gagne en tendreté à ne pas être trop cuite.
Présentation suggérée : Juliennes frites, tomates provençales, endives au beurre.
Vin d’accompagnement suggéré : Vin rouge Cuvée Julien, Domaine Les Brôme.
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